Recipes

A clean, chicken-forward chintan-style stock for homemade ramen. Simmered low and slow with ginger and spring onion. The secret is in the aroma oil and a separate tare — don't salt the stock directly. Recipe yields ~1.5–2L concentrated stock.

Bright, crunchy, slightly sweet and salty — these Japanese-style pickled red onions are the perfect topping for ramen, Japanese curry, karaage, or rice bowls. The combination of rice vinegar, soy sauce, kombu and ginger gives them a deep umami character that's miles away from heavy Western-style pickled onions.

Ein einfaches Rezept für einen schnellen Pizza Napoletana Teig mit 63% Hydration. Dadurch leichter zu handhaben. Man kann mit der Hydration spielen - Je mehr Hydration, desto luftiger, aber auch schwieriger zu bearbeiten - wird der Teig. Der Teig kann 24H, 48H oder auch länger ruhen. Das Rezept ist von "Teichners Pizza Palace" aus dem Youtube Video: https://www.youtube.com/watch?v=R75esxFhXAg

Eine herrliche Tomatensauce für unsere Pizza. Ein Rezept von "Teichners Pizza Palace" auf Youtube.

Quelle: "Teichners Pizza Palace" auf Youtube Video: https://www.youtube.com/watch?v=ZYAQc1zuey4 Das ist ein Pizzateil Rezept mit einem Biga Vorteig. Die Biga macht den Teig noch Luftiger und Aromatischer. Hier wird mit ca 62% Hydration gearbeitet. Der Garzeit kann beliebig in die Länge gestreckt werden. So kann der Teig draussen für ein paar Stunden ruhen, oder aber im Kühlschrank für 12-48 Stunden. Man kann Trockenhefe durch die 3-fache Menge frische Hefe ersetzen.