Pizza Napoletana 24H
Ein einfaches Rezept für einen schnellen Pizza Napoletana Teig mit 63% Hydration. Dadurch leichter zu handhaben. Man kann mit der Hydration spielen - Je mehr Hydration, desto luftiger, aber auch schwieriger zu bearbeiten - wird der Teig. Das Rezept ist von "Teichners Pizza Palace" aus dem Youtube Video: https://www.youtube.com/watch?v=R75esxFhXAg
Instructions
- 1
Gesamtes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe (Frisch - oder Trocken Hefe) darin auflösen
- 2
Die hälfte des Mehls darin verrühren
Tip: Mit einem Holzlöffel, von Hand, oder in einer Knetmaschine
- 3
Das restliche Mehl und salz dazu geben
Tip: Das Salz kommt erst etwas später dazu, damit der Teig nicht zu schnell warm wird - besonders in einer Knetmaschine
- 4
15min lang kneten
- 5
Mehrmals dehnen und falten, bis der Teig weich und glatt ist
Tip: Der Teig kann klebrig sein, das ändert sich aber mit dem dehnen und falten
- 6
15min abgedeckt ruhen lassen
Tip: Im Anschluss mit Fenstertest prüfen ob der Teig elastisch ist
- 7
Nochmals dehnen und falten. Nun 18h abgedeckt, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Tip: Der Teig sollte schön aufgehen und luftig werden
- 8
Nun kommt die Stück-Gare. Den Teig in ca. 280g Stücke portionieren.
Tip: Das ergibt eine Pizza mit ca 30cm
- 9
Teiglinge von aussen in die Mitte falten und zu Ballen drehen oder formen. Erneut für 6h abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Tip: Am besten einzeln in einer Tupperware oder Teigbox gehen lassen
- 10
Wenn der Teig bereit ist, gut bemehlen und mit selbstbewusst herausnehmen. Die Luft nicht aus dem Teig drücken, sonder aus der Mitte in den Rand arbeiten. Zum Formen kann man den Teig im Kreis über die Hand Oberfläche bewegen.
- 11
Nach belieben mit Hochwertigen Tomaten, Mozzarella (idealerweise Fior di latte, gründlich abtropfen und trocknen) und Basilikum belegen und im möglichst heissen Ofen backen. Im Haushaltsofen so heiss wie möglich und im Holzofen ca 400°C